मटर की कचौरी

Food Recipes में हम आप को सिखाते हैं।मटर की कचौरी बनाने की Recipes कचोरी उत्तर भारत का तला हुआ व्यंजन है यह बहुत ही मसालेदार होता है आकार और भरवा मसाले के कारण ही यह समोसे से मिलता-जुलता होता है यह विभिन्न प्रकार के मसालों से भरावन से तैयार एक डीप फ्राई व्यंजन है विभिन्न प्रकार की स्टफिंग के साथ ही यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है हरे मटर के मिश्रण और मसाले से तैयार कचौरी सर्दियों में बहुत ही पसंद की जाती है यह मसालेदार तीखी हरी चटनी मीठी चटनी दोनों साथ ही पड़ोसी जाती है इसकी बाहरी परत आटे से बनी हुई खस्ता ब कुरकरी होती है इसे विभिन्न प्रकार सर्फिंग जैसे प्याज ,सब्जियों और ड्राईफ्रूट के साथ भी बनाते हैं

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आवश्यक सामग्री -

गेहूं का आटा- 1 कप
हरी मटर के दाने- ½ कप (दरदरी पिसी हुई)
हरा धनिया- 1 से 2 टेबल स्पून
तेल- 2 टेबल स्पून
अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
नमक- ½ छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
अदरक का टुकड़ा- ½ इंच (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
जीरा- ¼ छोटी चम्मच
हींग- 1 पिंच
धनिया पाउडर- ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
सौंफ पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच से कम
तेल- कचौरियां तलने के लिए

विधि -
आटे में आधा नमक और 2 टेबल स्पून तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. आधा कप पानी की सहायता से आटे को नरम गूथ लीजिये. आटे को ज्यादा मसलिए नही. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये 15 से 20 मिनिट रख दीजिए.

इसी दौरान, कचौरी में भरने के लिये मटर की पिठ्ठी तैयार कर लेते हैं.कढ़ाही में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिए. जीरा ब्राउन होने के बाद धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, सौंफ पाउडर डालकर मसाले को थोड़ा सा भूनिये और पिसे हुये मटर डाल दीजिये. साथ ही नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए. इसे अच्छे से चलाते हुए 2 से 3 मिनिट भून लीजिए. कचौरियों में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है. पिट्ठी को प्लेट में निकाल लीजिए और थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.

कढ़ाही में कचौरियां तलने के लिये तेल डाल कर गरम कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे से लोइयां तोड़ लीजिए. इतने आटे से 8 लोइयां बन जाती हैं. पिट्ठी को भी 8 भागों में बांट लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे हाथ से ही बढ़ा लीजिए और बीच में गड्ढा बनाकर एक पिठ्ठी रख लीजिए और उंगलियों की सहायता से कचौरी को बन्द कर लीजिए. इस पिठ्ठी भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर लीजिए. इसे बेलन से 2 1/2 या 3 इंच के व्यास में बेल लीजिए. इसी तरह सारे आटे की कचौरी बेलकर तैयार करनी हैं और ये बेली हुई 3-4 कचौरियों को गरम तेल में डाल कर, धीमी और मीडियम आग पर पलट पलट कर कचौरियां ब्राउन होने तक तलिये. तली कचौरियां किसी प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाकर निकाल लीजिये और दूसरी कचौरियां तलने के लिये कढ़ाही में डालिये. इसी तरह सारी कचौरियां तलकर तैयार कर लीजिये. एक बार की कचौरियां तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं.

मटर की खस्ता कचौरियां तैयार हैं. गरमागरम कचौरियां, आलू की मसाले वाली सब्जी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

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Matar Kachori

We teach you in Food Recipes. Recipes to make Matar Kachori .Kachori is a fried dish from North India. It is very spicy. It is similar to samosas due to its shape and stuffing. It is a deep fried dish made of stuffing with different types of spices and with different types of stuffing. it turns out to be a very tasty dish Kachori prepared with a mixture of green peas and spices is very much liked in winter. This spicy spicy green chutney goes well with sweet chutney. Its outer layer is crispy and crispy made of flour. and also made with dry fruits.

Ingredients for Matar Kachori

Wheat flour - 1 cup
Green peas - ½ cup (coarsely ground)
Green Coriander - 1 to 2 tbsp
Oil - 2 tbsp
Dry mango powder - less than ¼ tsp
Salt - more than ½ tsp or as per taste
Ginger piece - ½ inch (grated)
Green chili - 2 (finely chopped)
Cumin - ¼ tsp Asafoetida - 1 pinch
Coriander powder - ½ tsp
Red chili powder - less than ¼ tsp
Fennel powder - ¼ tsp
Garam masala - less than ¼ tsp
Oil - for frying the kachoris

Make

Add half salt and 2 tbsp oil to the flour and mix well. With the help of half a cup of water, knead the dough soft. Do not mash the flour too much. Keep the kneaded dough for 20 minutes to set. In the meanwhile, prepare the peas pithi to be filled in the kachori. Heat 1 table spoon oil in a pan. Put asafoetida and cumin seeds in the hot oil.After the cumin seeds turn brown, add coriander powder, green chilies, ginger, fennel powder and fry the spices a little and add ground peas. Also add salt, dry mango powder, garam masala, red chili powder and green coriander. Stirring it well, fry it for 3 minutes. Pithi is ready to be filled in Kachoris. Take out the pitti in a plate and let it cool down a bit.
Pour oil in a pan and heat it for frying the kachoris. Apply some oil on your hands and break the balls from the dough. With this much flour, 10 balls can be made. Divide the Pitthi also into 10 parts. Take a dough ball and flatten it with your hand and make a hole in the center and place a pithi and close the kachori with the help of your fingers. Flatten this pithi-filled ball by pressing it with your palm. Roll it with a rolling pin into a diameter of 2 1/2 or 3 inches. In the same way, all dough kachoris have to be prepared by rolling and after putting these rolled 3-4 kachoris in hot oil, fry on low and medium flame till the kachoris turn brown. Take out the fried kachoris in a plate by spreading napkin paper and put the other kachoris in the pan for frying. Likewise prepare all the kachoris by frying them. It takes 6 minutes to fry the kachoris at once.
Crispy peas kachoris are ready. Serve with hot kachoris, spiced potato curry or green coriander chutney and eat.

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