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22. Food Recipes उपमा,Upma

दिसंबर 23, 2022

उपमा

 Food Recipes में हम आप को सिखाते हैं। उपमा बनाने की Recipes उपमा एक सूजी का दक्षिण भारत का एक स्वादिष्ट व्यजन है। जिसे नाशते रूप में खाया जाता है।इसको सब्जियों और जड़ी-बूटियों से मि कर बनाया जाता है। मेरी माँ जिस प्रकार उपमा बनाती थी। मैं उसे यहाँ शेयर कर रहा हूँ। इस पारंपरिक व्यंज में घी, काजू, उड़द दाल, चना दाल, प्याज, अदरक, जड़ी बूटीयाँ मिला कर तैयार किया जाता है। इसमें स्वाद अनुसार मसाले तथा चीनी भी मिलाई जाती है गर्मी, स्वाद, से भरपूर है। इसकी मुख्य सामग्री सूजी है।

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उपमा बनाने के लिए सबसे पहले सामग्री तैयार कर लें। 

आपको चाहिये होगा:
1 कप सूजी लें  
 

⅓ कप बारीक कटा प्याज 

1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च 


अदरक 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ


धनिया पत्ती  8 


10 करी पत्ते  


12 काजू 


चना दाल 1 छोटा चम्मच 


उरद दाल1 छोटा चम्मच 
                                                                 

सबसे पहले एक पैन या कढ़ाई गरम करें। 1 कप सूजी डालें। सूजी भूनते समय बीच-बीच में हीलाते रहें।सूजी के दाने महकने चाहिए और सूखे, अलग और कुरकुरे लगने चाहिए। तो आंच बंद कर दें और भुने हुए  सूजी को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी (मक्खन) या तेल गर्म करें। आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। आंच कम करें। 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें। जब आपको सरसों के दाने चटकने की आवाज सुनाई दे तो इसका मतलब है कि वे भुन रहे हैं।अब इसमें ½ चम्मच जीरा, 1 चम्मच चना दाल और 1 चम्मच उड़द दाल डालें। चमचे से चलाते हुए चना दाल और उड़द दाल को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. तुरंत 10 से 12 काजू डालें और धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें। काजू के सुनहरे होने तक दाल भी सुनहरी हो जानी चाहिए. अब बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं  फिर कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें। आप इस चरण में 1 सूखी लाल मिर्च (आधी और बीज निकाली हुई) भी डाल सकते हैं।अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें।फिर इस मिश्रण में 2.5 कप पानी डालें आवश्यकतानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पानी का स्वाद जांच लें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। अगर खाने में नमक कम हो गया है तो आप खाते समय ऊपर से थोड़ा नमक छिड़क सकते हैं.
     फिर 1 छोटा चम्मच चीनी डालें। चीनी वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ सकते हैं। हम उपमा में हल्का मीठा स्वाद पसंद करते हैं और इसलिए हम इसे डालते हैं। फिर से हिलाओ। मध्यम से तेज आंच पर, पानी को गर्म करें और इसे उबलने दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को कम कर दें। फिर उपमा बनाने के लिए चम्मच से सूजी डालें एक बार जब आप सूजी मिलाएं ताकि भुना हुआ सूजी पानी के साथ समान रूप से मिल जाए। सूजी के दाने पानी सोख लेंगे, फूल जाएंगे और पक जाएंगे। सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाना  धीमी आंच पर उपमा को ढककर 2 से 3 मिनट तक भाप में पकने दें। उपमा को भाप देने के लिए कांच के ढक्कन से ढकदे । फिर आंच बंद कर दें।  सूजी का उपमा तैयार है। अंत में लगभग 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती डालें। फिर से मिक्स करें।नारियल की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं। 

Upma 


Upma is a semolina delicacy from South India. Which is eaten as a snack. It is made by mixing vegetables and herbs. The way my mother used to make upma. I am sharing it here. This traditional dish is prepared by adding ghee, cashew nuts, urad dal, chana dal, onion, ginger, herbs. Spices and sugar are also added to it according to taste, it is full of heat, taste. Its main ingredient is semolina.

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  To make upma, first prepare the ingredients.

you will need: 

Take 1 cup semolina 
 ⅓ cup finely chopped onion 
 1 tsp chopped green chili Ginger 2 tbsp 
finely chopped coriander leaves 8 
 10 curry leaves 
 12 cashews 
 Chana dal 1 tsp
Urad Dal 1 tsp      


      First of all, heat a pan or a pan. Add 1 cup semolina. Keep stirring occasionally while roasting the semolina. The semolina grains should be fragrant and feel dry, separate and crisp. So turn off the flame and take out the roasted semolina in a plate and keep it aside. Heat 2 tbsp ghee (butter) or oil in a pan. You can use sunflower oil. Lower the flame. Add 1 tsp mustard seeds. When you hear mustard seeds crackling, it means they are roasting.Now add ½ tsp cumin, 1 tsp chana dal and 1 tsp urad dal. Fry the chana dal and urad dal till they turn light brown while stirring with a spoon. Immediately add 10 to 12 cashew nuts and start roasting on low to medium flame. By the time the cashews turn golden, the lentils should also turn golden. Now add finely chopped onions. Fry the onions till they become soft then add chopped green chillies, ginger and curry leaves. You can also add 1 dry red chili (halved and seeded) at this stage.Mix well and fry for a few seconds. Then add 2.5 cups of water to this mixture, add salt as required. Mix well and check the taste of the water. It should be slightly salty but not too much. If there is less salt in the food, then you can sprinkle some salt on top while eating.
    Then add 1 tsp sugar. Sugar is optional and you can skip it.We like mild sweet taste in upma and hence we add it. Shake again. On medium to high heat, heat the water and bring it to a boil. When the water comes to a boil, lower the flame. Then add semolina with spoon to make upma once you mix semolina so that roasted semolina mixes evenly with water. Semolina grains will absorb water, swell and get cooked. Mixing everything very well, cover the upma on low flame and let it steam for 2 to 3 minutes.Cover the upma with a glass lid to steam it. Then turn off the flame. Semolina upma is ready. Finally add about 2 tbsp chopped coriander leaves. Mix again. Serve hot with coconut chutney. Can garnish with coriander leaves.

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